兰州拉面纷纷改名青海拉面,背后有哪些商业博弈?会影响你的消费选择吗?“兰州拉面”遍布中国的大街小巷,但很多人不知道,这碗面跟兰州其实没多大关系。 这个被叫错了四十年的名字,如今终于要改回来了。 今年6月,天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的“兰州”招牌,换上了“青海拉面”的门头。 青海与兰州持续数十年的拉面品牌纷争,就此被摆上台面。 品牌之争背后,藏着怎样的商业博弈? 国民拉面行业,又将迎来怎样的变局? 在中国小吃界,兰州拉面是一个绕不开的名字。它和沙县小吃、黄焖鸡米饭并称国民快餐三巨头。 撑起这片江山的主体,不是兰州人,而是来自青海海东化隆、尖扎一带的老乡。 四十年来,他们把一碗面开到全国300多座城市,门店超3万家,年创收240多亿元。 为啥遍布大街小巷的兰州拉面,经营者大多是青海人? 答案就藏在青海东部特殊的地理环境里。 从地图上看,化隆和尖扎位于青海省东部黄土高原与青藏高原过渡地带,这里山大沟深、土地贫瘠,亩产麦子仅75公斤左右,尚不足同期河南(126公斤)的60%。 1986年,化隆被认定为国家级贫困县,农民人均年现金收入不足300元。 种地活不下去,工业又毫无基础,只能外出闯天下。 恰在此时,一碗面打开了另一条生路。 1988年,青海化隆人马贵福和朋友凑齐5000元,在厦门火车站盘下一间铺面,开了家清真拉面馆。 给店取名时,他犯了难。 “化隆拉面”没人听过,而“兰州牛肉面”早已和全聚德、狗不理并列齐名。 于是,招牌挂上了“正宗兰州拉面”。 没想到,拉面还真帮马贵福挖掘到了人生第一桶金。 消息传回老家,在山沟沟里掀起了不小的波澜。 乡亲们终于看到有活路,于是亲帮亲、邻带邻,一批又一批化隆人走出大山,在全国各地复制起拉面店。 当地政府也敏锐跟进,免息贷款、技能培训、外出劳务证明… 一套政策组合拳,把零散的创业变成了有组织的产业。 如今,约11万化隆人从事拉面相关行业。 拉面经济也改变了这个贫困县的命运,2020年4月,化隆正式摘帽脱贫。 化隆人把兰州拉面搞成功了,但兰州人不高兴了。 化隆人很清楚,拉面卖的是平民快餐,价格必须压得住。 于是他们在成本上做了一些减法,拉面里的牛肉薄到网上有个梗叫“一头牛传三代”;汤头不再执着于用复杂的吊汤工序,就靠调味料调出浓厚风味;面条也摒弃了兰州本地九种面型的标准,精简为粗细两种。 一碗面几块钱,管饱不贵,打工人爱吃,生意自然越做越大。 可在兰州人眼里,这碗面彻底走了样。 正宗的兰州牛肉面,讲究汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗绿、面条黄,肉要炖得烂而不散,汤要用牛棒骨熬足火候。 在兰州本地餐饮人眼中,遍布全国、低价泛滥、口味参差不齐的“兰州拉面”,持续损害着正宗牛肉面的名誉。 兰州人下定决心,要拿回属于自己的金字招牌。 不同于青海政府以资金扶持产业的思路,兰州的核心举措是正本清源,突破口就是商标注册。 当地注册了一个碗形拉面师傅形象,配上“兰州牛肉拉面”字样的图形商标,同时推行“字号加商标”的模式,比如“马子禄·兰州牛肉面”“东方宫·兰州牛肉面”,试图打造品牌集群。 2023年,《兰州牛肉拉面产业发展条例》也被列入立法调研,用意很明确,用法律手段把兰州牛肉面与市面上泛化的“拉面”彻底隔开。 这边兰州急于划清品牌界线,另一边,青海拉面商户也主动摘下沿用多年的“兰州”门头。 青海拉面靠着“兰州拉面”发展壮大,如今为何主动放弃这块金字招牌? 根源就在于借来的招牌,品牌话语权始终不在自己手中,做再大,也是给别人养孩子。 兰州近些年一直在推进商标注册与行业立法,今天不管你,不代表明天管不着,一旦行业标准出台,几十万青海从业者随时可能被动整改。 2012年起,兰州本土拉面开始走出兰州,向全国扩张,自此兰拉和青拉不可避免地正面交锋。 青海人开拉面馆,避免老乡抢客,有一条不成文的行规:500米内不许开第二家拉面馆,但兰州人可不认这套。 2015年,兰州品牌东方宫在深圳开店,马路对面就是两家青海拉面店,双方爆发长达一个月的冲突,而在西安、苏州、天津、北京,类似的对峙一再上演。https://baijiahao.baidu.com/s?id=1872575321438558725